全熱風、浮風式烘豆 SR540 & ADM奧迪恩 - 咖啡討論

剛開始烘豆的契機是岳父的朋友弄了一台楊家801，

就跟岳父一起去烘，但他完全沒有裝溫度監測軟體。

所以一開始是自己做表格，除了看時間、控風、控火之外，

還要一邊抄寫溫度，整個很忙。

https://imgur.com/A8CHl5L.jpg

可能用腦過多，只要烘個兩三鍋，當天就特別好睡。


對我來說，烘豆子非常有趣，因為不確定性、不可預測性，

跟底片攝影很像，這也是我自己死抱著底片的原因。

https://imgur.com/45gaGEE.jpg

而這種不確定性，隨著工作越來越順手，會越來越少出現，而顯得珍貴。

我還記得我烘的第一、二鍋，難喝到慘絕人寰，但又有點期待下次再挑戰。

大概就是有點痛又有點爽的感覺，很難形容，懂的就懂。


有些人面對挑戰的方式是大量烘，但我對待食物很客家，我討厭丟掉食物。

所以我大量閱讀、爬文，把凹大的文章看完，又經由凹大延伸閱讀博平客的文章。

也買了下面這些書，然後看完。藉由這些知識增加我對烘豆的想法。

https://imgur.com/GN9S0uB.jpg


後來買了SR540+MS6514，想說在家少量烘樣品，需要再用楊家801烘。

照著凹大的一風一火到底，難喝。

https://imgur.com/sYRwTlR.jpg


後來在本版爬文看到ADM浮風式烘豆機要快烘，

就接上Artisan認真思考後再烘，以快攻的概念去操作。

調整了幾鍋，烘出我自己喜歡的風味。附上曲線，供需要的人參考。

https://imgur.com/bS03SqT.jpg

看了這些書與文章，我自己是比較傾向Scott Rao的說法，

1.ROR緩降，2.烘焙初期給予足夠熱能，

3.DTR在20~25%，但後來覺得第3項比較沒有一定。


第一次使用Artisan的體驗，真是驚為天人，不用一邊抄表格真好。

凹大曾經說過，全熱風的風味應該會有一批人喜歡。

我認為它的特色是乾淨，

乾淨是因為玻璃杯可以洗，而且風流是由下而上直接貫穿，

銀皮只要一脫落馬上被吸上去。

相較之下，楊家801用得越久，就覺得越難烘得乾淨。

不知道是不是滾筒沒有清潔，會有沾染味道的問題。


不過SR540每一鍋烘完都要清銀皮很麻煩，所以又改裝外接銀皮收集。

但他一鍋還是只能烘130g，烘完大概剩115g左右。

https://imgur.com/ECybLuM.jpg


烘豆機通常根據機構設計，可以分為對流熱、傳導熱、輻射熱。

正常來說這幾種熱源會交互作用，浮風式幾乎只靠對流熱。

所以比較不會豆表燒焦，雖然楊家801我也都會Soaking入豆避免燒焦。

但是沒有傳導熱也有缺點，因為燒熱的金屬去"誤"豆子表面的時候，

表面會產生比較明顯的梅納反應，浮風式就少了這一個可玩點。

當然有滾筒的全熱風機，或許可以先把滾筒吹熱再下豆，

就有全熱風的優點，又可以去"誤"豆子，可玩性比較高。

這一趴再講下去太深，被看穿我是草包就不好了。


跳一下，來到前一陣子我在版上有po文發送「妲娜拉」的試喝樣品，

因為我沒有把google表單關掉，所以發現的時候已經270位朋友登記了。

算了一下SR540一鍋只能烘130g，要烘70幾鍋，果斷放棄。

連絡了可以租借ADM浮風機的店家，ADM一鍋可以烘500g。

https://imgur.com/qAHYDkr.jpg

當然一開始直接把SR540的曲線複製過來就烙賽了兩鍋，

後來又回去想了幾天，想清楚再上就比較接近SR540的風味了。

因為是租界的機器，我就不貼曲線，貼一下操作畫面。

https://imgur.com/7xvlkdW.jpg

ADM的操作方式很奇耙，他可以透過每個欄位，

預先設定豆溫到達某溫度時，風溫要多少，也可以設時間。

也就是預先都設定好，看起來好像很聰明。

但是烘焙過程出現意外的時候，操作上的應變就沒有很快。

簡單來說，很像給你平板去操作車輛，路線正常都OK，

但路旁有車衝出來的時候，還是方向盤轉得快。



最後，很突然地，跳來廣宣一下，

我上星期去參加克菈菈的杯測會，試到了三支覺得不錯的豆子，

加上原本我馬子 妲娜拉，總算湊到四個產品了，YA，灑花。


這三支豆子分別是：

1.哥倫比亞 百花艷莊園 Sidra 厭氧水洗，這支有桂花香，有點太香。

2.哥倫比亞 微風莊園 日曬，這支有百香果風味。

3.緬甸 阿洛莫合作社，這支很落寞，不好笑。他冷掉有紅心芭樂味，冷涼卡好。

再加上我馬子 妲娜拉，

想說方便沒喝過的人試味道，確定喜歡之後再買，避免踩雷生氣氣。

我有在蝦皮弄一個樣品包套組，以上四支各20g，加上折扣碼只要99元。

折扣碼請加入下面Line社群，社群可以看之前的訊息，加入就可以看到了。


「妲娜拉合作社」 https://reurl.cc/2WzmNr


樣品包套組出貨的時候，會再隨貨附一張50元折扣碼，買100g正規產品可以用。

也就是拿來買樣品包的99元，其中又有50元可以折在下一次購買，很俗了啦。


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