先養豆還是先冷凍 - 咖啡討論

By Sarah
at 2020-11-11T19:39

Table of Contents

Hi 各位

最近開始習慣一次買比較多豆子

然後分批次真空冷凍

想請問如果是比較新鮮的豆子了話

應該是要先養完豆再拿去冷凍

還是就直接拿去冷凍，冷凍的過程就算養豆了？

謝謝

--

Tags: 咖啡

All Comments

By Adele
at 2020-11-16T18:17

別冷凍啊…

By Damian
at 2020-11-17T23:11

不要冷凍......

By Delia
at 2020-11-22T02:54

拿出冰箱會凝結水氣

By Andrew
at 2020-11-26T15:26

密封放陰涼處就好千萬不要冷凍阿

By James
at 2020-11-26T17:18

別冷凍、別抽真空。直接分裝密封風味最不會受損也最持久。

By Hazel
at 2020-11-30T01:25

直接冷凍，分裝成適量，我多買都這樣，退冰時用布包覆，不

By Jake
at 2020-12-01T06:00

冷凍會毀了豆子

By Zora
at 2020-12-05T07:23

冷凍有正確的方式，不是冷凍一定不行。

By William
at 2020-12-07T03:48

剛烘完直接密封好放冷凍, 退冰出來2-3天別開封 ,不能回冰

By Ingrid
at 2020-12-10T21:55

國外都有許多相關實驗,有興趣去爬文吧,自己試也是相同結果

By Oliver
at 2020-12-11T07:59

元食某次直播提到有店家用冷凍豆出杯好像是興波？

By Madame
at 2020-12-14T08:37

非不得已要冷凍的話做好密封包裝避免吸附冰箱雜味

By Elma
at 2020-12-17T18:03

小包分裝每次只拿需要的量避免咖啡豆反覆進出冰箱

By Lydia
at 2020-12-21T04:43

差不多快養完之前再分裝丟進去

By Thomas
at 2020-12-25T14:17

正確的冷凍方式非常麻煩啊，要確保密封才行

By Susan
at 2020-12-28T20:31

還要先退冰到室溫才能開封，何苦呢

By Franklin
at 2020-12-29T09:22

你是一次買10磅喝一年嗎？不會膩或不怕踩雷？

By Damian
at 2020-12-31T19:32

分裝冷凍沒問題啊密封包好不要重複解凍

By Mary
at 2021-01-03T23:18

你應該做的是改掉這種一次買一堆的習慣

By Noah
at 2021-01-08T15:34

我凍過我覺得風味保存比常溫好可以在防潮箱退冰

By William
at 2021-01-10T21:23

建議樓主一半冷凍、一半不冷凍、自己做對測最準。我自己試
過、被冷凍過、被抽真空過的我喝得出差別。不過這可能因為
我用的是分析力極高的80mm大平刀、又偏好V60跟折紙濾杯。如
果用的是48mm以下的錐刀, 可能是沒差別的。

By Noah
at 2021-01-11T17:06

我還以為前幾樓是在反串呢

By Tom
at 2021-01-12T06:21

義式先養豆再分裝，手沖可以直接分裝冷凍。以上是建立在你

By Odelette
at 2021-01-13T00:24

是一杯份一杯份分裝抽真空的前提下。沖煮前不用退冰，剪開

By Tom
at 2021-01-16T10:18

袋子迅速進磨豆機。澳洲現在正流行冷凍咖啡，喝一年前烘的

By Kama
at 2021-01-16T23:58

是家常便飯。如果用離心瓶分裝，沒抽真空，就不能久放，而

By George
at 2021-01-21T11:43

且只適合用做義式分裝，手沖的豆子一定要真空分裝。切忌大

By Joseph
at 2021-01-23T05:55

份量分裝並反覆進出冷凍庫。

By Catherine
at 2021-01-27T13:55

如果是大份量分裝而不是杯份分裝，不抽真空、確實密封、完

By Emma
at 2021-01-27T18:21

全退冰再開封，開封後儲存在室溫正常使用，忌重複冷凍。

By Agnes
at 2021-01-30T07:23

冷凍僅限一次，拿出來退就不要冰回去了

By Zanna
at 2021-02-01T18:55

小份量抽真空還行，一次只拿一些不過..

By Jacky
at 2021-02-02T16:39

如果不是特殊豆，不建議一次買那麼多啦
再怎麼優惠我也不會一直買太多

By Dorothy
at 2021-02-06T14:49

抽真空會不會讓豆子本身香氣散的比較快? 我拿堅果做過實驗覺
得吃起來香氣差很多，咖啡豆是還沒試過

By Queena
at 2021-02-08T14:12

會，所以拆封要馬上使用。

By Una
at 2021-02-08T19:14

知識日新月異，我都不敢說什麼可以什麼不可了，被嗆過XD

By Aaliyah
at 2021-02-11T20:39

依我自己試過的經驗，抽真空香味會降低、喝起來口感有點粗
造。豆子拿去冷凍風味厚度會變薄。還是強調要自己試、自己
判斷。每個人先天的感官能力有差別、每個人的設備手法不一
樣。咖啡是沖來自己喝的、實在不用去管別人喝起來覺得如何
。

By Agatha
at 2021-02-14T03:08

我們的經驗是香氣會上揚，深色的味階會稍微往偏紅的方向走
我們大部分是用較淺烘的咖啡做冰凍。中烘的豆子做義式脫離

By Delia
at 2021-02-15T09:55

真空狀態會馬上開始瘋狂排氣，所以口感會比較有氣泡感，這

By Agatha
at 2021-02-17T19:21

也是為什麼我會說義式豆要先養豆再分裝真空冷凍。

By Rosalind
at 2021-02-20T21:43

但是養豆時間可以比平常習慣的略短兩天。

By Ingrid
at 2021-02-22T07:02

反正樓主都知道分批弄了就順便做個實驗啊

By Liam
at 2021-02-26T11:08

建議大家可以多吸收新知網路上資訊很多

By Hardy
at 2021-03-03T04:54

冷凍抽真空沒啥影響不少店再賣了

By Tristan Cohan
at 2021-03-03T11:21

我是覺得一定有影響但是不會太大重點是要分裝密封

By Mary
at 2021-03-03T21:01

Berg賣的也是賽豆等級的品項才這樣處理畢竟賣比較慢吧

By Charlie
at 2021-03-06T11:14

話說帶豆上飛機都會有差了…。就看處理的多完善

By David
at 2021-03-08T19:29

應該是等級不夠就不要冷凍，防潮做不好就很更糟糕罷了

By Valerie
at 2021-03-09T18:01

幹嘛冷凍

By Ethan
at 2021-03-12T07:58

冷凍過的，不用退冰直接研磨剩下的迅速回冷凍庫

By Heather
at 2021-03-13T00:17

樓上作法實在不推...一打開就跟空氣做接觸了..
溫差水氣就凝結進去了...還是建議分裝冷凍

By Blanche
at 2021-03-17T10:59

熟豆別抽真空呀！

By Freda
at 2021-03-17T19:55

氣壓會影響排氣狀態

By Andy
at 2021-03-22T10:19

有一類真空就是把香氣強制抽走啊咖啡這類芳香物質佔比很
大一塊的食品抽真空保存就直接減損掉一部分價值了

By Bennie
at 2021-03-26T12:28

弱弱問，有遇到店家建議買太多可以用膠帶封住包裝的排氣
閥後再丟冷凍，這樣也可以嗎？

By Enid
at 2021-03-31T06:03

（不抽真空）

By Xanthe
at 2021-04-02T09:06

千萬別冷凍...

By Xanthe
at 2021-04-05T16:57

真空抽氣是一回事, 保持壓力是另一回事有保存問題的

By Harry
at 2021-04-09T22:54

通常跟後面這件事有沒有做好有關

By Poppy
at 2021-04-13T10:17

沒想到這麼多人不推冷凍？我都分裝冷凍
比沒冷凍的常溫保存新鮮@@

By Faithe
at 2021-04-14T03:24

不能放冷藏可以理解但如果分裝+加密封我覺得冷凍是可
行的

先養豆還是先冷凍 - 咖啡討論

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