什麼情況下豆子會有點鹹？ - 咖啡討論

可以請問一下使用"減弱火力"與"催大火"的用意是什麼嗎？

據說進入一爆之後要維持溫度一段時間？
忘了說，豆子是咖啡倉庫的盧安達。

所以開始爆的時候(二爆也是)我都會稍減火力試圖讓溫度不

要繼續上升。

不知是否為心理作用，烘完立刻喝覺得口乾，可是今天喝就

覺得好一點。

因為剛烘好的豆子火氣是最旺的過幾天就好多了

你還沒看過我變臘腸嘴的時候勒絕對比你慘多

脫水時間可以再拉長些約莫8分鐘到13分等豆子收縮或染色時

再加大火力然後維持火力一直到二爆總時間不超過18分

試試吧

不過也有人使用一火到底的烘法只要烘焙時間別太長就好

盧安達?印象中應該不會鹹才對

改變火力通常用在專業的烘焙機上

有沒玩過手網?比平底鍋輕多了....我都是用瓦斯爐

多謝你的回答~同樣的豆子我烘過四次，只有這次有鹼味

我也不知道是為什麼，不過第二天喝的時候鹹味又不明顯了

另外，因為家裡通風不良，不適合用瓦斯爐，所以暫時還

是用陽春的平底鍋法吧。