v60使用攪拌法堵水 - 咖啡討論

Liam avatar
By Liam
at 2021-05-11T12:00

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小弟目前手沖單品
使用Hario+攪拌法，再去對水調濃度

偶爾會遇到一個問題是，有時候水流會很順，是綿延的細水流，但有時候會是一滴一滴的
積水，不知道是不是喇的方式不對

請教各位幫我抓漏看看
手法如下：
1.淺烘培20克粉，顆粒偏粗，40cc預浸30～40秒
2.小水從中間注100～150cc，粉層從中間澎漲後，湯匙開始撥動攪拌，有時候會兔到杯壁
，也喇到最底
3.第二段注水50～100cc，中間注極小水再變大水，這時候高機率會塞車，積水，打通道
打不開

疑問
1.我看Amis在水面偏下方攪拌，是否不該觸到底碰到邊
2.Hario v60不適合攪拌
3.粉量或者水量有誤？

新手再請大家指教，謝謝

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Tags: 咖啡

All Comments

Dora avatar
By Dora
at 2021-05-13T04:14
細粉篩一下，濾紙用麻纖維
Adele avatar
By Adele
at 2021-05-14T22:50
前面悶蒸就開始攪，給水攪到6倍粉重之後斷水
Ula avatar
By Ula
at 2021-05-19T15:24
然後再直接一次注到你要的粉水比就好了
Carol avatar
By Carol
at 2021-05-21T23:13
個人觀察Amis的攪拌最一開始是用大水讓流量變大，再
Kama avatar
By Kama
at 2021-05-22T05:08
轉小水後斷水，第二次注水拉高水位之後會用較強的
水柱打通水道，再次讓流量變大，也不會等它流乾，
我自己是覺得第二次要流乾的話末段會容易塞，如果
Delia avatar
By Delia
at 2021-05-25T02:46
有錯歡迎指正～
Jessica avatar
By Jessica
at 2021-05-26T15:40
他的第二次後面大水貫通感覺真的有通，我好像灌不太過去
Anthony avatar
By Anthony
at 2021-05-31T06:04
細粉塞住啦，一定要篩
Joe avatar
By Joe
at 2021-05-31T13:15
我的觀察Amis的攪拌看似大力但其實不深也不碰杯壁 所
以較有可能是你攪拌過深把粉層結構打亂以致淹水 不過
Amis攪拌後曾拆過濾紙給民眾看過 一樣是細粉先沉澱在
Sarah avatar
By Sarah
at 2021-06-03T10:21
最外層 所以照理來說他的攪拌法本來就會淹水 只是他不
漏完就先移開濾杯 感覺上通道乍看是有打開 另外提一個
個人觀點 我感覺鐵器碰到咖啡多少都會改變味道 所以若
要攪拌我是用玻棒或是像Amis用賽風專用木製攪拌板 當
然若你覺得味道沒有差異明顯可以不用管我這觀點
Charlotte avatar
By Charlotte
at 2021-06-07T10:53
塞住的大概都是跟濾紙孔隙相近的極細粉 手沖如果把外層粉
層崩壞掉 也是會馬上打散建立好的透水率 被混雜其中的極細
粉流過去填上 影響濾紙孔隙率 使出液放緩至堵塞 萃取時要
適當保留細粉跟粗粉在濾紙壁上 讓萃取有個基礎 才不會參數
相同 萃取時間改變而影響風味 無聊可以去翻水文、土壤相關
的文章==
Damian avatar
By Damian
at 2021-06-11T08:10
還有 Amis用的是校正過的kng刻度5 校正後的刻度5比未
校正粗不少 雖然你提到已磨粗 但不妨檢視一下刻度是否
需要再放粗一點
Charlotte avatar
By Charlotte
at 2021-06-13T01:02
之前試過一次Amis的方法，雖然沒他這麼拉風，但味道真的
Hedda avatar
By Hedda
at 2021-06-15T12:55
不錯，滴完粉的狀態也跟他講的一樣
Una avatar
By Una
at 2021-06-17T21:44
用V60還沒塞過.
Eartha avatar
By Eartha
at 2021-06-22T07:46
謝謝樓上幾位的建議，我就是一刀，斷水都搞的沒攪拌好喝
Agatha avatar
By Agatha
at 2021-06-25T18:21
Amis應該沒有攪到杯壁或底層 是以攪拌帶動水流
Robert avatar
By Robert
at 2021-06-29T08:36
水流再帶動外圍粉層 而不是直接翻攪外層的咖啡粉
Selena avatar
By Selena
at 2021-07-03T22:42
以上是印象中某部影片講的
Harry avatar
By Harry
at 2021-07-08T09:28
還有Amis用的都是高價的咖啡豆
Carol avatar
By Carol
at 2021-07-10T07:18
他下壺接收的量跟第一段差不多就移開了 不過他是靠
感官信號決定
我們大概只能用肉眼推測了
Isla avatar
By Isla
at 2021-07-12T04:05
細粉不能篩太多 不然水完全淹不了
Charlie avatar
By Charlie
at 2021-07-17T01:32
你的有時候塞住是指同一隻豆子昨天沒塞今天塞住嗎？
Dora avatar
By Dora
at 2021-07-19T15:01
細粉被攪動後會順著水流卡在濾紙上 所以有時候攪動後
反而流更慢
Jacob avatar
By Jacob
at 2021-07-20T00:23
早期日出印象的影片,Amis是用KNG刻度0(最細)但最近在學
Edith avatar
By Edith
at 2021-07-23T18:55
長賣的課程預覽中,Amis改為用KNG刻度5了,詳情要等6月線
上課程開課後,才知道差異
Jessica avatar
By Jessica
at 2021-07-27T23:53
是，我同一隻豆子有時候會塞，同樣我也有觀察他早期用超
Sierra Rose avatar
By Sierra Rose
at 2021-08-01T02:24
細粉，後來用粗粉

家用奶泡機 XOX Steamer

Hedwig avatar
By Hedwig
at 2021-05-11T11:00
無意間看到這台蠻有趣的 看起來像是摩卡壺去改的 問了一下是泰國做的一台賣3900THB 運費差不多也要個3~4000 不知道有沒有人用過？ https://www.facebook.com/XoXsteamer/posts/139954358090549 - ...

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Gary avatar
By Gary
at 2021-05-10T14:40
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By Ursula
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By Doris
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By Franklin
at 2021-05-09T16:00
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