Re: 請問自己種的豆子要如何處理? - 咖啡討論

※ 引述《bluecatdanny (在世界左撇子節完成環島)》之銘言：
: 家裡種了兩棵古坑咖啡樹 最近生了一批豆子
: 把豆子挖出來以後用太陽曬了一天 不過表面有一層黏液
: 是不是應該先用水泡過搓洗掉那層黏液呢?
: 爬了一下文看到有說要經過"發酵槽處理"這是什麼意思呢?自己用需要嗎?
: 剛剛先拿了一點黏黏生豆用平底鍋去炒 但是炒了很久都沒有爆
: 最後就炒成一片黑炭樣了@口@ 看起來表面那層黏液應該含糖量很高
: 在炒的過程中 有股很甜很甜的味道飄出來 但是就是不爆@@
: 到底該怎麼烘呢?那些黑炭可以磨下去沖來喝看看嗎?XDDDDD
: 請前輩們教教我方法吧~~~感謝!

一般來說,咖啡漿果採收後大致上可以分成兩種截然不同的處理方法:

1.日曬法:
也就是把完整的漿果直接丟在烈日下曝曬,約兩週後漿果會完全乾縮/變黑,這時
再用器具將乾掉的果皮/果肉/連同包在生豆外圍的硬殼(Parchment)除掉,得到生豆.
此種方法常見於葉門,衣索匹亞等地...

2.水洗法:
把漿果的果皮去除,得到帶有(黏黏的)果肉的種子並將之泡入清水中 ;由於果肉的
糖分/養分很高 ,大約 24~48小時就會有大量的微生物繁殖, 並分解果肉...此時即可
將咖啡種子混入大量清水中刷洗 ,沖掉殘餘果肉 ;之後把豆子拿去烈日下曝曬數日,
便可得到帶殼豆(Parchment Coffee) ;最後把硬殼去掉 ,得到生豆.

其實 ,把咖啡種子從漿果中擠出來之後 ,只要陽光夠強 ,直接拿去烈日下曝曬...連
曬它個一週 ,也是可以得到類似水洗法曝曬後的帶殼豆.

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