Re: 奶精添加了什麼 - 咖啡討論

之前看過一份投影片在講這個 稍微介紹一下所提到的內容
資料來源是日本食品添加物之神--恐怖的食品添加物這本書

隨意取用的咖啡奶油球?
‧前幾天，看到這樣的景象：在一家可外帶的咖啡館。一名年輕女性
一邊拿著托盤，一邊講手機，拖盤上放了幾杯剛買的咖啡，
「咖啡好了，需要幾個奶油球呢?」
‧我想她大概是受同事或朋友之託來買咖啡的吧。
「00小姐跟XX小姐不在座位上? 這樣啊，那好吧，我就拿差不多的數量回去好了。
反正是免費的。」在她面前，可免費取用的奶油球堆積如山，
她隨意抓了五、六個放入紙袋，然後大步邁出店門。
‧為什麼「咖啡奶油球」可以隨意取用呢? 你想過這個問題嗎?

咖啡奶油球的真面目是‥‥?
‧在植物油裡加入水，利用添加物使其呈現白濁狀態，製成「牛奶風味的東西」，
這就是「咖啡奶油球」的真面目。
‧比起使用牛奶或鮮奶油，植物油可以大幅降低成本。所以，才能「隨意使用」。
‧只要看「包裝背面」: 植物性脂肪、乳化劑、黏稠劑、PH調整劑、色素、香料。
至於「牛奶(生乳)」則隻字未提。

水、油與「白色粉末」製成咖啡奶油球
‧在普通狀態下，水、油是無法融合的。因此，添加物就登場了。
‧首先要使用「乳化劑」，乳化劑就是界面活性劑。只要加進去，
油和水會在瞬間混合，乳化為牛奶一樣的白色。
‧但是，這樣還是沒有牛奶般的濃稠感。因此，就用黏稠劑「加工」製造。
乳化劑跟黏稠劑都是「合併標示」，所以無法得知用了多少種類。
‧最後加工階段則用「焦糖色素」，藉著極淺的褐色，調整得非常像奶油色。
‧為了延長保存期限，加入「抗氧化劑」。最後，再加入有奶油香味的「香料」。
‧所以，你每次加入咖啡的「牛奶」其實是用水、油與複數的添加物所製成的「奶油風沙拉油」。



※ 引述《kinghthunter (Jexy)》之銘言：
: ※ 引述《hellopig (pig)》之銘言：
: : 奶精中加了什麼
: : 才能把一堆跟「奶」沒關係的東西
: : 合成變成奶精呢?
: : 小的要說服別人不要再加奶精了
: 主成份
: 65% 的糖漿
: 30%的植物油
: 5% 的酪蛋白鈉 (牛奶裡提煉出來的)
: 其他副成份太細就不提了....
: 至於反式脂肪酸 成份不高
: 說對人體有那麼大的危害 個人是覺得還好 不在於它是什麼成份 在於你吃多少
: 什麼東西吃多了都碼有害 維他命也不能多吃啊 過量一樣有害
: 一般奶精大體上都是糖 吃多了比較肥而已...
: 當然現在台灣也是有無反式脂肪酸的奶精
: 個人意思啦....

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