Panama Golden Bettle - 咖啡討論

巴拿馬
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有多少人喝過巴拿馬呢?
三年前，台北多家咖啡館都在推薦 < 巴拿馬．卡門 >
當時就對巴拿馬有著好印象
最近又出現了幾款優質的巴拿馬豆
一款是Esmeralda莊園，巴拿馬冠軍豆
此豆我喝過兩個不同烘焙師烘的
最令人感到驚艷的是出現類似02年耶加香氣

另一款是本次要分享的是 Panama Golden Bettle
相關照片請連至以下網址囉~~
http://www.wretch.cc/blog/AjerryCafe&article_id=3805741

[烘焙過程簡述：]
　　 脫水期的"臭味"(註一.)消失的滿快的
豆色隨著時間變化相當一致
終點溫度：210度Ｃ
　　 烘焙時間：11'40s

[特點：]
　　 整體口感表現豐富
餘韻相當特別
有著一種陳年金棗乾的喉頭甘味
飲後兩個小時，還可以感受到此甘味
令人會心一笑
有趣有趣~~

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註一.< 臭味 >
沒接觸烘焙的人可能不曉得
烘焙咖啡並不是想像中那樣的美好
生豆含有水分
烘焙前段過程稱作脫水處理
脫水處理很重要，若沒處理好，熟豆很容易造成有生味(沒有熟)
臭味是生豆脫水處理時所產生的氣味
可能是曬棉被味，青草味，海水味...
其中還有細部味道
從細部味道來作區分(簡單的說，就是臭的漂不漂亮)
可以作為生豆品質的依據之一
通常較不臭，甚至有可能帶有奶香，或是比較細緻的臭味
烘出來的咖啡也會表現的不錯囉~~

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