Journey4: 斑駁的野餐畫作HailesLassie - 咖啡討論

[單品 ] Journey4: 斑駁的野餐畫作HailesLassie

繼續補之前欠的心得債......
(原本跟Journey 2 一起打好的 Journey 3 被手殘刪掉了......)

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今天的豆子是: 耶加雪菲 Ethiopia Yirgacheffe HailesLassie/ Gr.1 Washed

這支豆子其實是昨天幫朋友代購Hario SCA-5的時候, 朋友送我的。

朋友圈裡也很少看到有這支，再加上好久沒有練習杯測了，

因此昨天到手後便急忙宿舍杯測一下~~

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Ethiopia Yirgacheffe HailesLassie/ Grade.1 Washed (海爾 賽拉西)

http://goo.gl/A0r73L (烘焙度: 表面60~65) (烘焙師: 忘記了...)


[沖泡]　這次用的是手沖抓味道後，再利用syphon跟手沖相比。

手沖用的是Kono法蘭絨 (主要以90度水沖泡; 約抓1:30秒沖完兩杯量)。

syphon用的是簡單的約略1:20萃取結束的方法。(約略91~92度水)

兩者一樣都配合篩細粉，在約1:00左右下細粉繼續沖煮。


[杯測: 豆體外觀]　豆體與常喝的耶加水洗不同，圓豆比例約3~4成而已。

這支豆子比較麻煩的地方在於，因從朋友烘好(9/16) 到杯測(10/17) 中間隔了約一個月，

因此打開包裝(密封+單向排氣閥)時，除了水洗耶加少女的芬芳，烘焙咖啡的甜香，

還有著淺烘焙咖啡存放一小陣子時，單純的穀倉、穀類味，並帶有一絲豌豆仁的味道。

(這與SCAA，屬於缺陷中，因生豆貯存老化，致使水分喪失的窖藏味、稻草、木頭味不同)

因此我跟朋友決定稍稍在沖煮時多個幾秒(1:37~40)，讓味道揮發的比較出來


[乾香]　除去磨開後同比例增強的穀倉味，表現的是標準耶加水洗的檸檬清香

但在乾濕香上卻有不同層次的表現:

乾香表現的是春夏的山坡上，撫過綠意盎然的草原。摻在微風中帶來的微甜甜草香；

卻又不時透出夏天豔陽下草坪的清新草料味，隨著清風撫過鼻尖的是檸檬、葡萄的清爽。


[濕香]　濕香卻像是正歷經熟成，結實纍纍的秋日。

局部的清新風味一轉而成的是清甜爽口的香菜子、甚至是讓人們從喉頭發甜的大茴香。

兩種香料交相佐著原本清爽的草香，配著烤成金褐色的土司麵包，

是在剛自炙陽夏天轉成微涼秋日野餐的風味。


[整體口感]　可惜的是缺少自身的變化性，香氣也僅止步於上述；且少了作為咖啡骨幹，

具有充實感的甜韻。因此整體口感較為輕薄，回韻、甘甜稍弱。

不過野餐本來就不以飽足為主，當享受的應是即將消逝的自然草香與豔陽氣息吧。


但是這幅夏秋交接的野餐風情，卻因貯存的濃厚的穀(倉)味，變得如此模糊。

因此確切的說，應是一幅隨著歲月斑駁，帶點稻褐色的野餐畫作吧。


[syphon]　整體與上述類似，香氣更濃，且後段有出現微弱的甜郁。

不過仍有濃濃的穀味......


[ps.後記]　　後來我們反省，應當是我們沖煮技術不佳，

致使這幅主題是Hailes Lassie的野餐畫作，無法重現兼具清新爽甜的秋初風景。

(之前我們去咖啡廳喝類似的淺烘耶加，即便已烘了一個月，但老板泡的仍是饒富風味阿

......TAT)

此外，感謝粉色系亞先生幫忙沖煮 http://goo.gl/hPH2AG



Mr.Kuo，對不起你的好意阿，我會好好再練練沖煮的。

希望你那支漂亮的SCA-5玩的愉快 >_<

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By Theodore Huang
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※ 編輯: ptestheo 來自: 111.249.95.204 (10/19 05:02)