關於賽風的火力控制 - 咖啡討論

今天不小心把用了好幾年的TCA-3上壺摔爆了
所以來篇文章討論一下這個好了

最近回到台南準備等入伍
所以有時間便開始跑點咖啡館試口味
前兩天在某家咖啡館點了杯日曬耶加
端上來時在高溫下微酸後段帶點甜味
等到變冷之後酸味開始突顯
但這後段的甜味卻變成是由焦苦味所帶出
後來有詢問這隻豆子是淺焙

就我自己的經驗可能是水溫過高下又淬取了較長時間
造成過萃，把豆子的苦澀味給帶了出來
我自己煮的解決方法是水溫高、或是水面過滾無法降溫時
便採取快煮在水上去攪拌完後約30~40秒內就熄火
這樣一來咖啡冷了之後也較難喝出有不好的苦味

通常這情況是用老家裡那隻不知品牌的老賽風壺煮比較容易遇到
因為那隻的火源位置離下壺近很多
所以用移火也很難使溫度控制在上壺水剛好不掉下來的程度
我個人是只使用酒精燈的
所以希望藉這篇文章讓不管是用酒精燈或是瓦斯爐的版友們
也可以分享下關於溫度控制及風味影響的心得、經驗

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