關於剛開始注水量的大小 - 咖啡討論

Jacob · 2020-07-12

Table of Contents

Post
Comments
Related Posts

as title
我在沖耶加雪菲時，一開始就先用40g的水做悶蒸30秒左右，不過怎麼弄都有一點點苦味
我同仁跟我講，是我的注水量太小了，導致過度悶蒸
想請教一下大家，注水量對於悶蒸有影響很大嗎?
因為40g的水，其實幾秒鐘就達到了，這應該算還好吧?

--

咖啡

All Comments

Ivy2020-07-12

變因很多縮短沖煮時間減少水量增加粗度減少擾流都能
稍微影響苦味減少只要不是本來就很苦的焙度應該就還有救

Tristan Cohan2020-07-15

我覺得最懶的調整方式就是粉多水少萃取高濃度的前段來by
pass

Elvira2020-07-16

過度悶蒸是啥？
粉粗細跟水溫可能影響更大

Vanessa2020-07-20

說不定是豆子本身或是烘焙的問題

Edward Lewis2020-07-23

可能是自己發明的詞彙XD

Faithe2020-07-27

降粗溫、磨粗、萃取時間減短
先別從手法去做調整
從影響整個沖煮最大的關鍵因素調整後

Emma2020-07-30

再細調手法（悶蒸算是手法）
降水溫、研磨粗一些（篩細粉）、萃取時間減短

Dorothy2020-08-04

有沒有過萃應該看整體時間？

Adele2020-08-05

比起悶蒸

Ina2020-08-08

後面的注水影響會更大些
有沒有後面的參數呢（？

Elma2020-08-09

粉的粗細均勻度跟水溫的影響應該大很多可以先調這兩
個再去研究注水幾注燜多久那些

Kumar2020-08-12

建議樓主可以看一下元食咖啡在youtube 上的“悶蒸要多久”
及“沖煮水溫與咖啡風味”這兩個影片。看完會比較有完整的
觀念。

Lucy2020-08-13

注水快一點試試看味道有沒有差......

Enid2020-08-14

磨粗降水溫試試

Barb Cronin2020-08-15

悶蒸用粉量1~2倍的水就好，第一注大水繞圈到150，第二
注小繞，第三注定點注水，1分50秒內結束沖煮。注意留粉
牆，這是我自己的沖煮方式。

Annie2020-08-15

悶蒸我是看快乾的時候趕快補水不管秒數

John2020-08-20

注水小可以磨粗一些我是一直繞圓不會單點注水
同一樓說的變因太多了有些沒烘透的也會這樣QQ

Hedy2020-08-21

你可以照你朋友的建議沖沖看啊。還是有苦味，你就可以嗆
他說才不是那樣呢！都沒有試過你就想這樣也還好吧，那
版友說的建議你會接受嗎？

Eden2020-08-24

過度悶蒸是什麼鬼悶蒸只怕不夠而已試著降低水溫或磨粗
一點吧沖煮時間不要要太長

Belly2020-08-26

泡冰咖啡都直接悶蒸一分鐘，喝起來也不會過度(?

Skylar DavisLinda2020-08-27

不然是磨豆機的問題？

Adele2020-08-31

豆子的問題? 你乾脆浸泡杯測看看好了。

William2020-09-03

如果烘豆沒問題那就是過萃降低萃取的方式都可以試

Todd Johnson2020-09-07

如果連一點點苦味都不想要、別喝咖啡吧！

Edward Lewis2020-09-08

苦味跟不順口是兩個完全不同的議題。

Megan2020-09-09

不順口主要有兩個可能的原因：1.豆子沒烘好。2.手沖注水不
穩定。拿顆聰明濾杯來試試、就可以知道問題出在豆子、還是
出在手沖過程。

Ursula2020-09-11

還不行，就這豆子爛下一個會更好，不要再糾結了。

Yuri2020-09-12

+1樓上！換了豆子還不行？！就濾杯濾紙手沖壺電子秤磨豆機
全換掉、全部升級換新的一定會更好，不要再糾結了。

Leila2020-09-15

要不要改用波爾水沖沖看水質也很重要

Emma2020-09-17

週末實測覺得深命力比波爾水優，不過比一次而已

關於剛開始注水量的大小 - 咖啡討論

All Comments

Related Posts