小弟是手沖新手，約500杯上下
主要喝淺烘焙
粉水比, 12~16g : 200ml
Hario V60濾杯 + Kalita 神燈
平常是重視數據的工程師XD
---------------------------------------
問題: 假如能夠控制萃取率相同，不同沖法有差異嗎?
如高水溫短時間 v.s. 低水溫長時間
或是複數次斷水配合低水溫或粗顆粒
或許換個說法
有辦法藉由控制調整 溫度、粗細、粉末受熱時間、流速等
來達到相同的豆、相同萃取率下，沖出比較香、或是body比較重的咖啡嗎?
原因是否是 萃取物的溶出先後順序 的控制?
不知道有沒有專業書籍在討論這一塊的
或是各位有沒有什麼想法?
謝謝
--
主要喝淺烘焙
粉水比, 12~16g : 200ml
Hario V60濾杯 + Kalita 神燈
平常是重視數據的工程師XD
---------------------------------------
問題: 假如能夠控制萃取率相同，不同沖法有差異嗎?
如高水溫短時間 v.s. 低水溫長時間
或是複數次斷水配合低水溫或粗顆粒
或許換個說法
有辦法藉由控制調整 溫度、粗細、粉末受熱時間、流速等
來達到相同的豆、相同萃取率下，沖出比較香、或是body比較重的咖啡嗎?
原因是否是 萃取物的溶出先後順序 的控制?
不知道有沒有專業書籍在討論這一塊的
或是各位有沒有什麼想法?
謝謝
--
All Comments