綠儒艮咖啡之雜談二 - 咖啡討論

飯吃飽了 來吃餌



先講花式和濃縮好了 S牌的主要商品
S的濃縮喝起來扣掉發酵和焦油氧化+放太久空洞以外 剩下什麼?
ash 灰燼 很好 杯測評分表的瑕疵類勾了一大片

不可否認S牌的烘豆技術很好 可以把豆子烘的這麼深又不會燒成炭 雖然很接近炭
重烘的店家不是沒喝過 也到處都是 那S牌怎麼會被排斥?
如果豆子得要放到半年後 該揮發的都從單向筏排掉了 那剩下什麼?
同樣的illy也有這樣的問題 不過人家夠低調 也沒有一群"文青"在那叫排外
S排的烘豆技術目前還沒被破解 不過值不值得破解就再說了

S要烘的這麼深有幾個必要的原因
1.深烘耐久放 特色風味消退後還有基礎咖啡和焦味支撐
2.產量太大沒辦法挑 所以深烘讓焦味蓋瑕疵味
3.容易跑SOP維持水準恆定

這套SOP很容易上手 但是品質不容易突破 誰做出來都差不多
所以S的東西算業界的及格標準 最少要這種程度然後價格不能高過它



花式咖啡算不算精品? 兩者並不衝突
但是花式的濃縮咖啡用的是什麼? 這是精品與否的關鍵
豆子有沒有挑? 為什麼要這樣配? 為什麼要烘到這個程度? 預設要配什麼材料?

我手邊有一隻配方 烘到city擠濃縮出來 甜花+莓果+堅果+柑橘
烘到full city則是堅果混可可 做成濃縮和牛奶的風味強度接近 剩下堅果味

濃縮咖啡的風味不一定能和牛奶相抗衡 牛奶能把味道抓集中 更能掩蓋
所以當咖啡風味很纖細 被牛奶隨便蓋就過去之後 就只是喝調味牛奶而已

WBC有雙磨豆機登場過 一台做單喝濃縮 一台做花式用的濃縮
單喝濃縮的通常會是接近單品的配方 花式的則可以加重咖啡味

第一屆台北咖啡節 有相當多的參賽者"整杯都是材料味"
有加檸檬汁的整杯檸檬汁 有加巧克力養樂多綠茶的 整杯巧克力
很不巧 評分表裏面有一欄又是咖啡特色是否明顯
廢話 加到喝不出咖啡味那講什麼咖啡 主角都不見了就什麼都別說

淺烘濃縮加牛奶可行嗎? 可行
淺烘濃縮強度又比牛奶弱很多 主角去哪跑龍套了? 主角勒?

同樣的 S牌的花式咖啡主角都在跑龍套 濃縮主場竟然在坐冷板凳
雖然主角不怎麼樣 都在跑龍套還叫什麼主角?



說這麼多 S牌飲料就飲料 當飲料喝也不會怎麼樣
偏偏就是有"文青"強調那是精品 潮 某板排外歧視的
這跟麥當勞信徒跑去美食板說這是法式套餐一樣沒話好說
告訴我們能說什麼? 主角不見了 都是材料的味道
很該死的 極深烘強調咖啡味的豆子還能加料到主角不見

好吧 其實我們在看隱形人 隱形人看不見也是很正常的
看不到長相那就認份點別貼隱形人上表特版 別自己白目還怪別人排斥

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