熟豆可以用真空包裝保存嗎? - 咖啡討論

Christine · 2011-09-17

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一般熟豆保存是不是都用類似給氮氣微壓的環境，主要是抑制

豆子的氧化作用，若是用真空的方式保存是不是可以放比較久呢?

還有對於真空方式保存，不曉得豆子之後的化學作用機制是怎樣

有人知道嗎? 甘溫

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All Comments

Madame2011-09-21

其實並不是簡單真空或乾燥就可以避免熟豆因時間的關係劣化

Harry2011-09-26

豆子會排氣..加壓是為了減緩co2的排出嗎??

Joseph2011-09-27

還有一種是用單向排氣的袋子裝..另外低溫儲存應該也會減緩?

Callum2011-10-01

低溫會減緩。我把豆子放冷凍都沒膨脹(密封袋)，一回復室

Valerie2011-10-02

溫就立刻漲大。缺點可能要比平常更快食用

Jacob2011-10-05

有確切的經驗嗎? 因為目前的資料都是網路口耳相傳

Mia2011-10-09

變成都是憑感覺的臆測，所以我是覺得滿納悶的

Audriana2011-10-11

另外這主要是在商品化的部分，所以低溫不再考量範圍

Robert2011-10-13

沒試過，不過我覺得如果抽真空的話，咖啡豆裡氣體會被抽

Connor2011-10-17

走，那咖啡的香氣物質是不是也會被抽光~?^^

Jake2011-10-18

回溫漲大是因為釋放或滲入的氣體遇冷體積縮小回溫膨脹

Ivy2011-10-23

香氣應該是酯類的東西，氣體只是化學變化後的產物

Genevieve2011-10-26

而抽真空時機跟剛烘完的豆子狀態應該也是有很多控制

Doris2011-10-31

因子可操作，應該也會有明顯的差異效果