摩卡壺適合什麼豆子 - 咖啡討論

這是我在ptt的首發顆顆，也是摩卡壺新手文，上台一鞠恭。
最近從南部家裡A來Tiamo六人份摩卡壺及小飛馬電動磨豆機，
就給他試著煮了幾次。
第一次用我去店裡買瓦斯燈時老板磨送我的曼特寧，
十分成功的煮出紅褐色帶有crema的咖啡，曼特寧的酸味、香氣也都ok，
所以非常滿意的覺得還滿簡單的。
但是接下來幾次我開始自己磨豆子，用的是台灣咖啡(我爸朋友自己種的)
結果開始變難喝///，味道變的比較苦，
因為我的小飛馬是十分簡單的磨豆機，沒有辦法選豆子磨好的粗細，
因此我還在抓豆子磨的粗細，
後來我也試著再煮一次別人磨的曼特寧，但是也煮不出第一次煮的味道，
想一想我第一次放了減量板，所以比較不濃顏色才會是紅褐色的= =
至於味道也變苦了，到底是為什麼啊？
所以想請問一下老手們幾個問題：
1、沒刻度的磨豆機要怎麼磨出適合的粗細捏，
有人是跟我說讀秒，但是約幾秒才合適。(不要說比細沙糖小一點我真的看不出來)
2、減量板怎麼用才是正解，
是先放板子然後豆子撒在上面嗎？
水量也要跟著減少嗎？
3、摩卡壺適合煮的豆子是什麼，
綜合的豆子是義式的樣子，
但是單品要用什麼豆子(產區、豆種、烘培度)






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