就是發發牢騷 - 咖啡討論

其實在當初接觸的時候，師父就諄諄教悔，

一個Barista應有的態度，是包容每個國家、產區及焙度的咖啡，

進而不停磨鍊沖煮技術，沖出一杯你想給客人的咖啡，

但是必須要分辨清楚，什麼是特殊產區風味，而什麼是不好的味道，

我所說的不好的味道是指：

1.豆子放太久，油脂腐敗的氣味。(很多店家喜歡唬爛說是果酸)

2.萃取技術不成熟造成之澀味、苦味及雜味等等。

3.羅豆的刺激味、辛辣感、苦澀。

當然還有很多，只是稍微提幾樣。

煮咖啡的，是人；喝咖啡的，也是人。

我喜歡非洲豆，我也不排斥亞洲豆，黃曼的藥草味及帶給舌尖的微麻感，

也很特別。

開架市的罐裝咖啡，我有時候也會買來喝，不過就是嘗個鮮，星巴克我就不敢喝了，

有次喝完星巴克，騎車回到家，我就吐了，我也不知道為什麼，這不是重點啦XDDD

今天凌晨很不高興的是，我覺得我跟對方所追求的東西，本來就不一樣，

我也有跟他說，你喝的是亞洲豆，我玩的是非洲豆，在風味上本來就差異很大，

而他回答我，跟豆子沒有關係，我反問，你喝過我煮的咖啡嗎？

那你告訴我，你覺得我不會煮咖啡，風味哪裡有缺失或不足？

問題是他根本沒喝過，當然也回答不出來，就死咬著有五個人說我煮得不好喝，

身為一個咖啡人，我覺得包容是一件很重要的事，有的人喜歡中南美洲豆，

有的人喜歡亞洲豆，而我喜歡非洲豆，這是毫無衝突的事。

今天咖啡焙度深，我也只會說，我不習慣喝這麼深焙的咖啡，

如果是非洲豆，我也只是覺得可惜，並不會說它不好。

以上，希望各位共勉之~

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