咖啡沖煮溫度與酸味 - 咖啡討論

大家好

小弟手沖新手一枚

想要請教個問題



常常聽很多人講

沖咖啡時溫度放低可以增加酸味

可是一般而言溫度高萃取率比較高

照理說應該酸質被萃取的比較多

為何不是高溫酸味比較強?


我在想

是不是因為雖然高溫萃取率高

但能沖出的酸質總量其實有限

加上比起低溫萃取出比較多的其他段的味道

所以整體比例而言反而低溫比較酸?



以上，希望各位板友能為我解答

感謝

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