咖啡學書籍的疑問 - 咖啡討論

韓老的咖啡學(舊版)有一部分(介紹產區)寫得很報導文學，

如果您喜歡閱讀這類作品，應該會很適合~

請問是想獲得什麼知識

咖啡的科學可以看看

咖啡入門教科書還不錯

田口的書算是誠意十足了，圖多文字多沒什麼留白。

買2017新的那本，舊的去圖書館借慢慢看，想收藏再買。

也是,像雙北圖書館方便的地區,兩位的書都可以借來看看

如果是韓老師舊版兩冊，目前都只有市面庫存。不再版但
有電子書

推韓老師的

同樣推【韓懷宗-精品咖啡學(上)/(下)】

資料豐富是田口的優點。韓書跟報導一樣，過期了就沒用

且韓的內容很多都是"獨家"，一般接觸不到，所以看過就好

要普遍性知識和可擱著參考的資料，田口毆吉桑就是最佳解

同上！兩者只看過田口歐吉桑的咖啡學、咖啡方程式與濾紙
式手沖咖啡萃取技術。最早看的是咖啡學，真的是圖文並茂
，對手沖能建立初步概念（萃取時各項變因、各常見濾杯手

法簡介）；品種的部分以國家為分類依據再簡略列舉該國一
些莊園的品種與風味，比較像旅遊大補帖上各景點附上三四
行字介紹方式，還沒建立自己風味的喜好時，不論買豆或是

到店裡點單品時確實有幫助，至於烘焙或是花式咖啡裡頭也
有帶到一些（這兩部分對現在的我一個太難一個沒接觸過，
沒辦法有共鳴XD)。第二本看的是手沖咖啡萃取技術，是以巴
論、手沖壺的控制到1-2人份、3人份以上、點滴法等等的介
紹，都充滿著巴哈咖啡的味道（Three for濾杯、Yukiwa手沖
壺），讀後感想是滿適合在悠閒的某個下午，沖完一杯咖啡
後邊享用並花大概兩個小時看完這本書，思考一下自己剛剛

哈咖啡（請原諒我沒到東京朝聖過，只能由書中內容臆測）
的手沖作法來寫成的手沖「技巧」教科書，從萃取變因的討

的手沖過程有沒有什麼地方可以更加精進。最後看完的是咖
啡方程式，這本書是歐吉桑的一甲子功力借力化學相關專家
旦部幸博以化學角度解釋生豆內容物經由烘焙過程發生的變
化對風味的影響，著重在「有機物」轉化過程與「風味」的

關係，稍微有一點理組知識（小弟曾經是只會生物的偽自然
組）即足夠意會這本書的內容，我自己對烘焙並不了解且是
張豬嘴木舌，對於咖啡只能說出「這支耶加前段柑橘類果香
很豐富，酸得很溫和舒服，蔗糖類的甜感很飽滿，後段還有

點陳皮味，可惜整體醇厚度稍嫌單薄」這般的形容，我還沒
辦法敏銳到感受出什麼是佛手柑、什麼是花梨木；不過如果
又澀的成品而糟蹋了豆子。謝謝大家花了一點時間看完我的
廢話，因為自身沒什麼經驗可言，覺得用回文的方式很可能
有損大家對未讀新文章的期待。我的結語是如果一千元對你

有一個完整的假日，把它當作帶有科普味道的咖啡風味知識
大補帖來閱讀也是很不錯，看完這本書的感想是有朝一日我
有能力嘗試烘焙時，這些知識應該可以幫助我不要烘出嗆酸
而言不會剝奪你的基本生活品質，買這三本書的C/P值不錯，

接下來我也計劃拜讀韓老師的著作，有更多預算時我也會收

藏田口歐吉桑的大全系列（另外兩本大全實在好貴XD)

咖啡香味的科學 日本咖啡名店烘焙技術… 只推這兩本

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