反向思考 - 咖啡討論

抱歉，我覺得整段話怪怪的

※ 引述《arscerate (澈毛)》之銘言：
: 很多人問我:為什麼手沖時尾段都沒有拿掉?
: 我反問:為什麼要拿掉?
: 人:因為尾段有瑕疵味啊！
: 我反問:為什麼會有瑕疵味?
: 人:因為過萃啊！就會有瑕疵味!
: 我:那是你的沖法不對，因為你用修飾的手法去沖咖啡，想避開瑕疵味，所以低溫慢沖想
: 避開焦澀，所以尾段就過萃了

到這裏為止，你所謂的瑕疵味還是指過萃的味道
您的看法主要是沖法的問題造成的，只要是適當的沖法就可以避免過萃瑕疵


: 人:本來就要避開瑕疵啊
: 我:如果他的東西有瑕疵，我當然要知道是什麼的瑕疵，是豆子品質，還是烘焙的問題，
: 更何況他如果有瑕疵我幹嘛要再跟他買豆子?
: 人:.....

這段瑕疵味就變成了豆子本身的瑕疵
如果過萃的瑕疵味就是豆子本身的瑕疵
那您能否介紹一下那一款高檔的豆子過萃不會有瑕疵味？
這段所說的瑕疵味不就和手沖過萃的瑕疵不同
談手沖避開過萃瑕疵竟然扯到豆子本身的瑕疵
不就是話術而已為辯而辯


: 我:賽風沒有拉尾段，espresso也沒有拉尾段，摩卡壺也沒有拉尾段，法式壓濾壺也沒有
: 拉尾段 為什麼獨獨手沖要拉尾段? 真的瑕疵是很難避掉的，頂多減少，幾乎是水溶性的
: 物質你要怎麼避? ，且同時甘香酸醇苦的平衡就不對了，以前我對"咖啡一定會苦"嗤之以
: 鼻，但其實確實是的，只是有沒有感受到，或者說有沒有在味覺上被平衡掉
: ※這裡指的是重大瑕疵，焦苦生澀酸燥
: 附註，前天那鍋耶加是ok的，但是香氣表現不夠強烈

賽風、法壓萃取咖啡主要是用定量的水和粉萃取完後過濾
這樣出來的前段尾段尾段差異不大，跟本沒必要拉尾段
法壓頂多為了避開一些底下的泥碴部份尾段不倒出來

手沖和義式，主要是水通過定量的粉萃取出定量的咖啡
前段後段味道有明顯的差異，後段要不要留本來就是手法的不同


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